湖南风味的京酱肉丝是一道融合了南北特色的家常菜，既有北方酱香的浓郁，又带着湖南人钟爱的鲜辣。这道菜在普通家庭的餐桌上很常见，做法简单，味道却十分下饭。肉丝滑嫩，酱汁裹得均匀，配上葱丝的清爽，吃起来咸香中带着微微的辣，不知不觉就能让人多吃两碗米饭。
做这道菜，选肉是关键，猪里脊肉最合适，切成细丝后加少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌上十来分钟。湖南人做菜喜欢放点辣椒，所以腌肉时可以加一小勺剁辣椒，既能去腥又能提味。京酱肉丝的灵魂在酱料，甜面酱是基础，但湖南版本会添一勺豆瓣酱，让酱香中多一层辣味的铺垫。酱料提前用少许水调开，避免下锅时结块。
炒制的过程很快，热锅凉油，肉丝滑散到变色就盛出。锅里留底油，爆香姜蒜末，倒入调好的酱料小火炒出红油，这时候厨房里已经香气扑鼻。肉丝回锅翻炒，让每一根都裹上酱色，最后撒上一把切得细细的葱白丝，讲究的还会淋几滴香醋提鲜。装盘时垫上黄瓜丝或者豆皮，既能解腻又丰富了口感。
这道菜看似简单，火候却要拿捏得当。肉丝炒久了容易老，酱料炒过了会发苦，所以动作要利落。湖南人家做这道菜往往随心所欲，手边有什么配菜就加什么，胡萝卜丝、青椒丝都能往里搭，吃的是个热乎劲儿。夏天配凉面，冬天就着蒸馒头，怎么吃都对味。
