11月7号立冬，天一天比一天冷。再忙也别对付吃饭，老辈人讲究立冬补冬，吃对了身子暖，冬天少遭罪。今儿说“1主食2肉3菜”，有饭有肉有菜有汤，照着做，一家人热热乎乎开了冬。
1主食：板栗腊肠焖饭
大米淘好搁电饭锅里，水比平时煮饭少一丁点，板栗和腊肠还带水分呢。板栗十来颗剥好，对半切，买现成剥好的省事。腊肠一根切薄片。锅里少油，腊肠片倒进去小火煸出油，板栗倒进去翻炒两分钟，搁一勺生抽翻匀，连油带料倒进电饭锅，铺在大米上。按煮饭键，跳闸了别急着开盖，焖五分钟再揭，撒把葱花拌匀。
腊肠的油渗进米饭里，板栗粉糯，一锅出省事又顶饱。腊肠别搁太多，一根足够，多了咸。板栗买不到现成剥的，生的就划个口子煮五分钟再剥，趁热好剥。
第1肉：白萝卜炖羊肉
羊肉一斤切块，冷水泡半个钟头去血水，冷水下锅加姜片料酒焯一遍，撇净浮沫捞出来温水冲，别用冷水激，肉一激就紧。砂锅添足热水，羊肉、姜片扔进去，大火烧开转小火炖五十分钟，筷子能戳透肉就成。白萝卜半根切滚刀块下锅，接着炖十五分钟，萝卜透明软烂，搁盐、少许白胡椒粉，撒青蒜香菜出锅。
汤清亮带甜，羊肉烂乎不膻，一碗下去从胃暖到脚底板。萝卜后搁才不烂成泥。手脚冰凉的人，立冬起一周喝两回，整个冬天少遭罪。剩下的汤别倒，第二天搁点粉丝再煮一回，又是顿好饭。
第2肉：香菇红枣蒸鸡
鸡半只剁块，搁姜片、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和淀粉，抓匀腌二十分钟。香菇几朵提前泡软切片，红枣五六颗去核。腌好的鸡块铺盘子里，香菇和红枣撒上去，上锅蒸，水开二十分钟，筷子戳透鸡肉就熟。出锅撒把葱花。
这菜嫩滑鲜香，香菇吸饱了鸡汁，红枣甜丝丝的。蒸着吃不上火，比炒的清淡，老人孩子都合适。腌鸡块搁点淀粉，蒸出来才嫩，不搁淀粉肉发柴。香菇用干香菇比鲜的香，泡香菇的水别倒，澄一澄倒进盘里一块儿蒸，味儿更足。
第1菜：白菜炖豆腐
白菜小半棵切段，帮子叶子分开放。豆腐半盒切块。锅里少油，姜片爆香，白菜帮子先下锅翻炒两分钟，添两碗水烧开。豆腐下锅咕嘟五分钟，再把白菜叶子搁进去煮两分钟，搁盐、白胡椒粉，滴几滴香油就成。
这菜热乎软烂，豆腐嫩滑，白菜清甜。冬天从外面回来喝一碗，浑身暖和。白菜帮子先炒再煮，汤才甜。豆腐别用刀切，拿勺子挖成块，边儿毛糙更入味。
第2菜：炒茭白
茭白两根，剥壳切片，开水里焯一分钟捞出来沥干。锅里少油，蒜末爆香，茭白倒进去大火翻炒两分钟，搁少许盐、几滴生抽，翻匀出锅。爱吃肉的搁点肉丝一块儿炒，肉丝先拿生抽淀粉抓一下，滑炒变色再下茭白。
茭白脆嫩清甜，冬天大鱼大肉吃多了，炒一盘这个解腻。茭白别炒太久，断生就成，炒软塌了没嚼头。买茭白挑表皮白净、捏着硬实的，发青的别要，发青就老了。
第3菜：土豆牛奶
土豆两个，削皮切块，上锅蒸二十分钟，筷子一扎就透。取出来趁热拿勺子压成泥，倒小半杯温牛奶进去，边倒边搅，搅到顺滑，搁一小撮盐、一小块黄油搅化。爱咸口的撒点黑胡椒，爱甜口的搁点白糖。
这土豆泥奶香浓郁，绵密顺滑，当菜当饭都行。孩子不爱吃土豆的，换这个做法准光盘。牛奶别搁太多，小半杯足够，多了稀。黄油没有就不搁，搁点香油也香。
这“1主食2肉3菜”凑一桌，有饭有肉有菜有汤，立冬这天一家人围桌坐好，热热乎乎吃一顿，比下馆子强。天冷了，别舍不得那点功夫，灶上咕嘟着，屋里飘着香味，这个冬天就算稳稳当当开了头。菜都是家常菜，花钱不多，费不了多少事，可吃下去身子暖了，心里也踏实。
