每次路过街角的烘焙店，我的脚步总是被橱窗里飘出来的那股浓郁奶香味给绊住。尤其是看着那些小巧玲珑的奶酥，表面刷着一层金灿灿的蛋黄液，看着就特别诱人。可是随便称一小袋就得几十块钱，回家一边追剧一边吃，没一会儿就见底了，实在有些舍不得。前两天周末在家闲着，这股子馋虫又爬出来了，索性翻了翻网上的方子，自己动手做了一盘。 说实在的，烘焙这件事我以前一直不敢碰，光是看到那些复杂的“打发”、“水油分离”字眼就头疼。但这个提子奶酥的方子，对新手真的极度友好。不需要发酵，不需要揉出所谓的手套膜，只要把食材拌一拌、揉一揉，放进烤箱定个时就行。出炉那一刻，满屋子飘着黄油和奶粉混合的香气，咬上一口，酥得直掉渣，再搭配上葡萄干的清甜，真的比外面卖的还要好吃。 今天就把这个零失败的方子分享给同样爱吃甜点，又怕步骤麻烦的朋友们。
先备齐食材。这个配方大概能做26个小奶酥。需要准备低筋面粉110克，奶粉50克，黄油80克，糖20克，葡萄干50克，还有两个鸡蛋的蛋黄。注意，这里只用蛋黄，蛋清可以留着炒菜。葡萄干我建议挑那种颗粒饱满的，拿温水稍微泡个五六分钟，捞出来用厨房纸把表面的水分吸干，这样烤出来才不会干瘪发硬。
第一步，也是决定奶酥酥不酥的关键：打发黄油。把80克黄油切成小块，放在室温下软化。怎么判断软化好了呢？拿手指轻轻一按，能轻松按出一个坑，这个状态就对了。把20克糖加进去，用电动打蛋器打发。看着黄油的颜色慢慢变白，体积明显膨胀，像羽毛一样蓬松，就可以了。接着，把蛋黄分三次加进去，每倒一次，都要用打蛋器充分搅打均匀，让黄油把蛋黄完全吸收，再加下一次。千万别图省事一次性全倒进去，那样很容易水油分离，变成一锅豆腐渣。 第二步，拌粉和加料。把低筋面粉和奶粉一起过筛，倒进打发好的黄油糊里。拿个刮刀，用切拌或者压拌的手法，把它们混合成团。千万别上手使劲揉，揉出筋度就不酥了，只要看不见干粉就行。成团之后，把控干水分的葡萄干倒进去，稍微折叠几下，让葡萄干均匀地分布的面团里。 第三步，塑形。在烤盘上铺好油纸。揪一小团面团，大概12克左右，放在手心搓成一个小圆球。搓圆之后，再轻轻按扁，排在烤盘上，每个之间稍微留一点空隙。这个大小刚好是一口一个，吃起来不仅优雅，还不会觉得腻。
第四步，烤制。找个小刷子，把刚才剩的蛋黄液（如果没了可以再打一个），均匀地刷在小奶酥的表面。刷两遍，烤出来的颜色才会像店里卖的那样金黄锃亮。烤箱提前预热，平炉上下火160度，烤18分钟。各家烤箱脾气不同，最后几分钟记得在烤箱旁边盯着点，看到表面金黄，满屋飘香了就行，千万别烤糊了。
刚从烤箱拿出来的奶酥是软的，千万别急着碰，容易碎。等它在烤盘上彻底放凉，就会变得非常酥脆。拿一块放进嘴里，牙齿一碰，“咔嚓”一声，外皮酥得掉渣，嘴里全是浓郁的奶香。偶尔嚼到里面的葡萄干，酸甜软糯，刚好中和了黄油的一丝丝腻，搭配上一杯热红茶或者黑咖啡，这顿下午茶简直绝了。
其实，做烘焙有时候真不需要多高深的技巧，这种简单好上手的方子，反而最能给人带来成就感。当整个厨房弥漫着香甜的味道，看着家人朋友吃着自己亲手做的小点心连连点头，那种满足感，是用钱买不来的。下次周末如果不想出门，不如去超市买几样食材，给自己烤一盘这可爱的小奶酥吧。
