酸梅鸭配冰花，酸甜开胃的家常硬菜

最近天气一热，吃饭总觉得没胃口，我就特别想烧一锅冰花酸梅鸭。这道菜其实不难，关键是酸梅酱给鸭肉解腻，最后再收一层亮晶晶的冰花汁，酸甜味钻进肉里，吃一口连汤汁都想拌饭。做这道菜，我一般选半只鸭，大概两斤左右。买回来的鸭肉先剁成块，不用太小，比麻将大一点就行，太小了炖完容易散。剁好后用冷水泡十几分钟，把血水逼出来，中途换一次水。这一步挺重要，血水去干净了，后面炖出来才不会有腥味。

泡好之后冷水下锅，丢几片姜，倒一勺料酒，煮开后撇掉浮沫，再煮两分钟捞出来。捞出来的鸭肉用温水冲一下，别用冷水，一激肉就紧了。冲完沥干水，锅里少放点油，把鸭块倒进去煸。这一步别偷懒，火开中火，慢慢把鸭皮里的油逼出来，煸到鸭皮微微发黄，锅里会多出不少油，把多余的倒掉，不然成品会腻。鸭肉煸好后，放几片姜、两瓣蒜、一小块拍散的陈皮，炒出香味。然后加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让鸭肉都裹上颜色。接着倒入酸梅酱，我一般用三四勺，具体看酱的浓稠度和个人口味，喜欢酸一点就多加。酸梅酱下锅后翻炒几下，香味马上就出来了。