酸梅鴨配冰花，酸甜開胃的家常硬菜

最近天氣一熱，吃飯總覺得沒胃口，我就特別想燒一鍋冰花酸梅鴨。這道菜其實不難，關鍵是酸梅醬給鴨肉解膩，最後再收一層亮晶晶的冰花汁，酸甜味鑽進肉裡，吃一口連湯汁都想拌飯。做這道菜，我一般選半隻鴨，大概兩斤左右。買回來的鴨肉先剁成塊，不用太小，比麻將大一點就行，太小了燉完容易散。剁好後用冷水泡十幾分鍾，把血水逼出來，中途換一次水。這一步挺重要，血水去幹淨了，後面燉出來才不會有腥味。

泡好之後冷水下鍋，丟幾片姜，倒一勺料酒，煮開後撇掉浮沫，再煮兩分鐘撈出來。撈出來的鴨肉用溫水衝一下，別用冷水，一激肉就緊了。衝完瀝乾水，鍋裡少放點油，把鴨塊倒進去煸。這一步別偷懶，火開中火，慢慢把鴨皮裡的油逼出來，煸到鴨皮微微發黃，鍋裡會多出不少油，把多餘的倒掉，不然成品會膩。鴨肉煸好後，放幾片姜、兩瓣蒜、一小塊拍散的陳皮，炒出香味。然後加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻，讓鴨肉都裹上顏色。接著倒入酸梅醬，我一般用三四勺，具體看醬的濃稠度和個人口味，喜歡酸一點就多加。酸梅醬下鍋後翻炒幾下，香味馬上就出來了。