虽说湖南人喜欢吃辣，但是你要是真的相信了“湖南吃辣天花板在长沙”这句话，那八成就是被臭豆腐和口味虾给蒙蔽了双眼。
在湖南，有一条不成文的辣味鄙视链：长沙人吃辣靠气氛，湘潭人吃辣靠情怀，而郴州人吃辣是拿命在拼。他们不玩花架子，不靠香料堆砌，就是纯粹的、生猛的、直冲天灵盖的鲜辣、干辣、酸辣。
今天给大家介绍6道郴州下饭菜，保证你看完会对“湖南辣”这三个字重新定义。
第一道：桂阳血鸭
鸭肉一般选用本地土麻鸭，肉质比较紧实，用茶油和本地五爪辣、干辣椒、紫苏、老姜爆炒，最后用鸭血裹住鸭肉，辣是裹在酱汁里的醇厚香辣，成菜后鸭血呈褐黑色，黑里透红，吃起来很过瘾。外地人第一次尝试，往往三口之内就得找水。
很多店铺默认使用的是当地常见的辣椒程度，如果需要微辣的话就需要主动提出要求；酱汁拌饭非常香，所有的辛辣味道都集中在了那鸭血酱里面，并且越搅越辣。
第二道：烧鸡公
五里堆烧鸡公一条街，是郴州辣菜的地标，这道菜也是郴州辣味的“扛把子”。
选用本地土公鸡，现杀现炒，不加一滴水，全靠菜籽油和辣椒把鸡肉烧熟。辣椒用的是郴州特有的五爪辣，辣度爆表，香气霸道。
成菜后，两大盆鸡肉，一小碗鸡内脏，鸡肉紧实有锅气，酱汁带独特烟熏味，麻辣鲜香特别下饭，连里面的配菜都吸饱了汤汁。长沙的口味鸡跟它比，就像温开水兑了辣椒酱，差着好几个段位。
辣度要特别留意：烧鸡公可以选择微微微微辣，但是对隔壁广东人来说还是非常的辣。算是去重庆吃麻辣火锅点中辣的程度，在这里都受不了。
第三道：临武鸭
临武鸭，中国八大名鸭之一，但在郴州，它首先是一道“辣鸭”。
不同于南京盐水鸭的清淡、北京烤鸭的酥脆，临武鸭的做法是爆炒干煸，鸭肉切小块，与大量干辣椒、姜蒜一起猛火快炒，出锅前撒一把本地青花椒，鲜辣够劲，烟火气十足，因为入味，调料也比较辣，如果不能吃辣的人吃它，那恐怕会失去味觉。
吃临武鸭得有耐心，一块一块啃，辣味慢慢渗透，后劲十足，吃完嘴唇发麻，舌尖跳舞，却忍不住想再来一块。
第四道：马田牛三样
马田菜是湘南重口代表，牛三样就是招牌，牛肚、牛皮、牛肉一锅爆炒，辣椒给得毫不手软。
全部新鲜现切，旺火猛炒，靠本地干椒、小米辣、茶油、本地豆豉提味，锅气拉满，牛皮软糯，牛肚脆爽，牛肉紧实，每一口都挂满辣椒碎。
这道菜是干香辣，没有多余汤汁，如果你能吃辣的话，吃牛三样就会很过瘾；如果不太能吃辣，你点菜时最好直接说少放辣椒、少放辣椒粉、不要小米椒。
第五道：胖婆捆鸭
捆鸭是郴州的特色，就是用鸭肠捆住鸭的各个部位然后炖煮。
选用本地麻鸭，先炸定型，再加大量干辣椒、姜蒜、豆豉慢煨收汁，鸭肉紧实耐嚼，鸭肠脆爽，酱汁浓郁厚重，香辣里藏一丝微甜，辣度属于后劲型，锅里的鸭肉越煮越辣，又咸又鲜，有点收不住口地想夹着吃，但好辣。
第一次尝试鸭肠很好吃，鸭货也特别入味，吃了没几口，味觉开始反应过来了，辣得脑子都是眩晕的，嘴巴一直在不停吸溜吸溜，不仅仅是辣，而且非常麻，直冲天灵盖。
第六道：安仁抖辣椒
最后一道，是郴州辣味的终极考验。安仁有句老话：午无抖辣椒不饱，晚无抖辣椒不安，这道菜的做法极其简单：把青辣椒放在锅里干煸，煸到表皮起泡、变软，再加入蒜末、豆豉、盐，用勺子抖匀即可，
没有肉，没有油，只有辣椒本身的鲜辣和焦香，郴州人吃它，能就着吃两碗饭，外地人第一次吃容易低估它，看着平平无奇，一口下去舌尖发麻，满头冒汗，就得马上找冰水。
它辣得纯粹，辣得直接，辣得毫无保留，是郴州人辣味信仰的终极体现。
所以别再只盯着长沙了。
郴州讲究香辣沉底，将食材本味和辣椒直接硬碰硬。
如果你自认能吃辣，不妨来郴州走一遭，记住，点菜时别说微辣，因为郴州人的微辣，可能是你的特辣。
