雖說湖南人喜歡吃辣，但是你要是真的相信了“湖南吃辣天花板在長沙”這句話，那八成就是被臭豆腐和口味蝦給矇蔽了雙眼。
在湖南，有一條不成文的辣味鄙視鏈：長沙人吃辣靠氣氛，湘潭人吃辣靠情懷，而郴州人吃辣是拿命在拼。他們不玩花架子，不靠香料堆砌，就是純粹的、生猛的、直衝天靈蓋的鮮辣、幹辣、酸辣。
今天給大家介紹6道郴州下飯菜，保證你看完會對“湖南辣”這三個字重新定義。
第一道：桂陽血鴨
鴨肉一般選用本地土麻鴨，肉質比較緊實，用茶油和本地五爪辣、幹辣椒、紫蘇、老薑爆炒，最後用鴨血裹住鴨肉，辣是裹在醬汁裡的醇厚香辣，成菜後鴨血呈褐黑色，黑裡透紅，吃起來很過癮。外地人第一次嘗試，往往三口之內就得找水。
很多店鋪默認使用的是當地常見的辣椒程度，如果需要微辣的話就需要主動提出要求；醬汁拌飯非常香，所有的辛辣味道都集中在了那鴨血醬裡面，並且越攪越辣。
第二道：燒雞公
五里堆燒雞公一條街，是郴州辣菜的地標，這道菜也是郴州辣味的“扛把子”。
選用本地土公雞，現殺現炒，不加一滴水，全靠菜籽油和辣椒把雞肉燒熟。辣椒用的是郴州特有的五爪辣，辣度爆表，香氣霸道。
成菜後，兩大盆雞肉，一小碗雞內臟，雞肉緊實有鍋氣，醬汁帶獨特煙燻味，麻辣鮮香特別下飯，連裡面的配菜都吸飽了湯汁。長沙的口味雞跟它比，就像溫開水兌了辣椒醬，差著好幾個段位。
辣度要特別留意：燒雞公可以選擇微微微微辣，但是對隔壁廣東人來說還是非常的辣。算是去重慶吃麻辣火鍋點中辣的程度，在這裡都受不了。
第三道：臨武鴨
臨武鴨，中國八大名鴨之一，但在郴州，它首先是一道“辣鴨”。
不同於南京鹽水鴨的清淡、北京烤鴨的酥脆，臨武鴨的做法是爆炒乾煸，鴨肉切小塊，與大量幹辣椒、姜蒜一起猛火快炒，出鍋前撒一把本地青花椒，鮮辣夠勁，煙火氣十足，因為入味，調料也比較辣，如果不能吃辣的人吃它，那恐怕會失去味覺。
吃臨武鴨得有耐心，一塊一塊啃，辣味慢慢滲透，後勁十足，吃完嘴唇發麻，舌尖跳舞，卻忍不住想再來一塊。
第四道：馬田牛三樣
馬田菜是湘南重口代表，牛三樣就是招牌，牛肚、牛皮、牛肉一鍋爆炒，辣椒給得毫不手軟。
全部新鮮現切，旺火猛炒，靠本地幹椒、小米辣、茶油、本地豆豉提味，鍋氣拉滿，牛皮軟糯，牛肚脆爽，牛肉緊實，每一口都掛滿辣椒碎。
這道菜是幹香辣，沒有多餘湯汁，如果你能吃辣的話，吃牛三樣就會很過癮；如果不太能吃辣，你點菜時最好直接說少放辣椒、少放辣椒粉、不要小米椒。
第五道：胖婆捆鴨
捆鴨是郴州的特色，就是用鴨腸捆住鴨的各個部位然後燉煮。
選用本地麻鴨，先炸定型，再加大量幹辣椒、姜蒜、豆豉慢煨收汁，鴨肉緊實耐嚼，鴨腸脆爽，醬汁濃郁厚重，香辣裡藏一絲微甜，辣度屬於後勁型，鍋裡的鴨肉越煮越辣，又鹹又鮮，有點收不住口地想夾著吃，但好辣。
第一次嘗試鴨腸很好吃，鴨貨也特別入味，吃了沒幾口，味覺開始反應過來了，辣得腦子都是眩暈的，嘴巴一直在不停吸溜吸溜，不僅僅是辣，而且非常麻，直衝天靈蓋。
第六道：安仁抖辣椒
最後一道，是郴州辣味的終極考驗。安仁有句老話：午無抖辣椒不飽，晚無抖辣椒不安，這道菜的做法極其簡單：把青辣椒放在鍋裡乾煸，煸到表皮起泡、變軟，再加入蒜末、豆豉、鹽，用勺子抖勻即可，
沒有肉，沒有油，只有辣椒本身的鮮辣和焦香，郴州人吃它，能就著吃兩碗飯，外地人第一次吃容易低估它，看著平平無奇，一口下去舌尖發麻，滿頭冒汗，就得馬上找冰水。
它辣得純粹，辣得直接，辣得毫無保留，是郴州人辣味信仰的終極體現。
所以別再只盯著長沙了。
郴州講究香辣沉底，將食材本味和辣椒直接硬碰硬。
如果你自認能吃辣，不妨來郴州走一遭，記住，點菜時別說微辣，因為郴州人的微辣，可能是你的特辣。
