泡椒腌萝卜是十分受欢迎的爽口小菜，白萝卜脆嫩厚实，充分浸泡在酸辣汤汁当中，吸饱泡椒与小米辣的风味，酸辣劲爽，脆生生的，不管是配粥、配米饭，还是吃油腻菜品的时候食用，解腻效果极佳。
准备食材：白萝卜、小米辣、野山椒（泡椒）、泡椒水、白糖、白醋、凉白开、盐。白萝卜是这道小菜的主角，水分充足，腌制之后口感脆爽；野山椒带来独特的酸辣风味，小米辣增加鲜辣感；糖用来中和醋的酸涩，让味道更加柔和。白萝卜去皮切厚块，表面切上花刀，方便入味，加入食盐抓匀静置，杀出萝卜内部多余水分，倒掉析出的汁水，萝卜冲洗晾干，保证全程无油无水，防止变质。容器中倒入凉白开、白醋、泡椒连同泡椒水、小米辣圈、白糖搅拌至糖融化，放入处理好的白萝卜，密封放入冰箱冷藏腌制。
烹饪小贴士：腌制容器一定要无油无水，不然萝卜容易坏掉、起白沫；萝卜杀出水分之后口感才会更加脆爽；腌制时间越长越入味，一般冷藏数小时就可以食用；喜欢更辣口感可以多加小米辣，不能吃辣就减少辣椒用量。
泡椒腌萝卜入口脆爽，酸中带辣，还带着一丝清甜，清爽不厚重，开胃解腻，一次可以多做一些放冰箱保存，随取随吃，是居家常备的开胃小菜。
