说句可能得罪人的话——杭州的浙菜，撑场面可以，论地道，真不行。
游客太多，味道都被冲淡了。西湖醋鱼吃起来很甜腻，东坡肉肥得发腻，龙井虾仁一盘都要一百多，吃完之后也就那样。真正懂吃的浙江人，周末大多不会去杭州，在一些不起眼的小县城里反而会吃到更好的菜肴。
第一处是金华兰溪。
很多杭州食客第一次去兰溪，会惊讶于它的口味厚重，完全打破大家对浙菜 “清淡” 的刻板印象。有意思的是，兰溪美食在省外开得遍地都是，可很多杭州人，只听过游埠早茶的名字，一直没动身。
这里登记在册的特色美食有三百多种，纳入非遗的美食项目 33 项。肉沉子是兰溪独有的手艺，鸡蛋打入杯中，肉馅轻轻塞鸡蛋黄中，塞好后，缓缓倒入沸水中，煮至浮在水面，鲜嫩不散；兰溪牛肉面用牛骨浓汤，搭配手工粗面，辣油香而不燥。
兰溪还有一种叫做鸡子馃的菜，外地人听到这个名字会一头雾水。其实它是用鸡蛋和肉馅做成的一道酥饼，外皮薄如蝉翼，在嘴里一咬就碎发出脆响、油香四溢。这种小吃可以在当地的街上随处可见，价格一般都在三四个块钱一个左右，当地人把它当作早点来吃。我去年专门跑了一趟，早上七点排队，前面已经站了二十多号人。
兰溪也有风肉，腌制工艺已经延续了几百年的时间了，切成薄片后蒸熟之后不需要再加任何调料就可以吃到咸香的味道，在兰溪这个县里注册的传统风肉作坊有四十多家，并且每年能够生产出超过两百吨的产量。
第二处是绍兴嵊州
嵊州小笼包名气比嵊州这个地方还要大，很多人分不清，杭州小笼包只是它对外的招牌，本源是嵊州小笼。在全国各个地方都能看到挂着嵊州小笼招牌的店铺，保守估计超过三万家，但实际上很多都不正宗。
正宗的嵊州小笼采用死面、不发酵的方法制作而成，皮非常薄可以透光，里面的馅是鲜肉和笋丁，咬开之后还会流出大量的汤汁。我在嵊州老城区吃过一家，老板娘六十多岁，但是操作起来却十分熟练自如，一笼有八个左右，售价为十二元人民币，吃的时候蘸点醋，能让你把舌头吞下去。
嵊州不只有小笼包。黄泽豆腐馒头、鸡汁羹、麦虾汤、糯米果，构成本地人日常三餐。还有年糕饺，外层用的是年糕皮，里面塞满了雪菜和肉末，在蒸熟之后是软糯香甜的味道。这东西出了嵊州就很难吃到，因为年糕皮的主要特点是它的韧性是由人工捶打出来的，机器做不出那个口感。
第三个是桐庐。
桐庐位于杭州市附近，驾车大约1小时就可以到达，但是去过这里的杭州人并不多。它夹在杭帮菜和衢州菜中间，口味有自己的分寸，鲜里带一点点辣，锅气很足。桐庐菜的底气，从来不是花哨技法，是脚下这片山水给的食材。富春江的江鲜与山野的笋菇是其灵魂，土烧鱼头、神仙鸡、状元贴等名菜，以本地土酱提味，尽显食材本真。
桐庐有名的还有索面，它很细，下锅不糊，捞起来根根分明。当地人过年过节、红白喜事的时候都会吃上一碗索面来祈求平安吉祥。我认识一个桐庐的朋友，他说他奶奶做索面做了五十年，手艺传了三代人，现在他媳妇也学会了。
街头小吃油费馒头外皮酥脆，夹上里脊肉超满足，还有油灯果，杭州人叫油墩墩儿，一样都是裹着萝卜丝，配点辣酱香得来。路边的小摊上一份只需要五块钱左右，配一碗米饭就可以吃到一顿早饭了。
第四处是衢州开化。
开化县位于浙江省最西部，与江西省、安徽省接壤，虽地理位置偏，但菜的味道绝。这是四个里面最偏向宴席硬菜的县城，钱江源的山涧、林地，给了它完全不一样的做菜逻辑，使得开化菜自成一派。
不少杭州食客对开化的印象，停留在顺路去钱江源玩水，很少专门留下来吃一桌正统开化宴席菜。我在开化本地老菜馆吃饭，一桌菜吃下来，最直观的感受是敢用辣、善用鲜，不刻意迁就江浙的甜口。
清水鱼是绕不开的招牌，清水鱼的烧法分两种，家烧和白汤，家烧是红烧的辣的，白汤不辣。它选用山涧冷水里的草鱼，泉水清煮，只放姜、紫苏、本地辣椒，汤色奶白而不寡，没有一点腥味，鱼肉鲜嫩的差不多入口即化，连鱼骨也是白得如玉。
开化青蛳是当地的特色美食之一。这种螺蛳只在开化的溪流中才有，个儿小壳薄肉实，用紫苏、辣椒爆炒的话鲜辣上头，嗦起来超入味，简直是下饭神器。我第一次吃到它的时候，一个人干掉了三盘，手指头吮得啧啧响。
开化还有汽糕烧肉、白腊肉炖笋、金溪石斑鱼、汤瓶鸡，道道都是餐桌主力。
下一次想吃浙菜的时候，别往人山人海的西湖边上挤了。开车往下面跑跑，在兰溪、嵊州、桐庐、开化中任意选择一个地方去体验一番，保证你会吃到与众不同的浙江美味。
