說句可能得罪人的話——杭州的浙菜，撐場面可以，論地道，真不行。
遊客太多，味道都被沖淡了。西湖醋魚吃起來很甜膩，東坡肉肥得發膩，龍井蝦仁一盤都要一百多，吃完之後也就那樣。真正懂吃的浙江人，週末大多不會去杭州，在一些不起眼的小縣城裡反而會吃到更好的菜餚。
第一處是金華蘭溪。
很多杭州食客第一次去蘭溪，會驚訝於它的口味厚重，完全打破大家對浙菜 “清淡” 的刻板印象。有意思的是，蘭溪美食在省外開得遍地都是，可很多杭州人，只聽過遊埠早茶的名字，一直沒動身。
這裡登記在冊的特色美食有三百多種，納入非遺的美食項目 33 項。肉沉子是蘭溪獨有的手藝，雞蛋打入杯中，肉餡輕輕塞雞蛋黃中，塞好後，緩緩倒入沸水中，煮至浮在水面，鮮嫩不散；蘭溪牛肉麵用牛骨濃湯，搭配手工粗麵，辣油香而不燥。
蘭溪還有一種叫做雞子餜的菜，外地人聽到這個名字會一頭霧水。其實它是用雞蛋和肉餡做成的一道酥餅，外皮薄如蟬翼，在嘴裡一咬就碎髮出脆響、油香四溢。這種小吃可以在當地的街上隨處可見，價格一般都在三四個塊錢一個左右，當地人把它當作早點來吃。我去年專門跑了一趟，早上七點排隊，前面已經站了二十多號人。
蘭溪也有風肉，醃製工藝已經延續了幾百年的時間了，切成薄片後蒸熟之後不需要再加任何調料就可以吃到鹹香的味道，在蘭溪這個縣裡註冊的傳統風肉作坊有四十多家，並且每年能夠生產出超過兩百噸的產量。
第二處是紹興嵊州
嵊州小籠包名氣比嵊州這個地方還要大，很多人分不清，杭州小籠包只是它對外的招牌，本源是嵊州小籠。在全國各個地方都能看到掛著嵊州小籠招牌的店鋪，保守估計超過三萬家，但實際上很多都不正宗。
正宗的嵊州小籠採用死麵、不發酵的方法制作而成，皮非常薄可以透光，裡面的餡是鮮肉和筍丁，咬開之後還會流出大量的湯汁。我在嵊州老城區吃過一家，老闆娘六十多歲，但是操作起來卻十分熟練自如，一籠有八個左右，售價為十二元人民幣，吃的時候蘸點醋，能讓你把舌頭吞下去。
嵊州不只有小籠包。黃澤豆腐饅頭、雞汁羹、麥蝦湯、糯米果，構成本地人日常三餐。還有年糕餃，外層用的是年糕皮，裡面塞滿了雪菜和肉末，在蒸熟之後是軟糯香甜的味道。這東西出了嵊州就很難吃到，因為年糕皮的主要特點是它的韌性是由人工捶打出來的，機器做不出那個口感。
第三個是桐廬。
桐廬位於杭州市附近，駕車大約1小時就可以到達，但是去過這裡的杭州人並不多。它夾在杭幫菜和衢州菜中間，口味有自己的分寸，鮮裡帶一點點辣，鍋氣很足。桐廬菜的底氣，從來不是花哨技法，是腳下這片山水給的食材。富春江的江鮮與山野的筍菇是其靈魂，土燒魚頭、神仙雞、狀元貼等名菜，以本地土醬提味，盡顯食材本真。
桐廬有名的還有索麵，它很細，下鍋不糊，撈起來根根分明。當地人過年過節、紅白喜事的時候都會吃上一碗索麵來祈求平安吉祥。我認識一個桐廬的朋友，他說他奶奶做索麵做了五十年，手藝傳了三代人，現在他媳婦也學會了。
街頭小吃油費饅頭外皮酥脆，夾上裡脊肉超滿足，還有油燈果，杭州人叫油墩墩兒，一樣都是裹著蘿蔔絲，配點辣醬香得來。路邊的小攤上一份只需要五塊錢左右，配一碗米飯就可以吃到一頓早飯了。
第四處是衢州開化。
開化縣位於浙江省最西部，與江西省、安徽省接壤，雖地理位置偏，但菜的味道絕。這是四個裡面最偏向宴席硬菜的縣城，錢江源的山澗、林地，給了它完全不一樣的做菜邏輯，使得開化菜自成一派。
不少杭州食客對開化的印象，停留在順路去錢江源玩水，很少專門留下來吃一桌正統開化宴席菜。我在開化本地老菜館吃飯，一桌菜吃下來，最直觀的感受是敢用辣、善用鮮，不刻意遷就江浙的甜口。
清水魚是繞不開的招牌，清水魚的燒法分兩種，家燒和白湯，家燒是紅燒的辣的，白湯不辣。它選用山澗冷水裡的草魚，泉水清煮，只放姜、紫蘇、本地辣椒，湯色奶白而不寡，沒有一點腥味，魚肉鮮嫩的差不多入口即化，連魚骨也是白得如玉。
開化青螄是當地的特色美食之一。這種螺螄只在開化的溪流中才有，個兒小殼薄肉實，用紫蘇、辣椒爆炒的話鮮辣上頭，嗦起來超入味，簡直是下飯神器。我第一次吃到它的時候，一個人幹掉了三盤，手指頭吮得嘖嘖響。
開化還有汽糕燒肉、白臘肉燉筍、金溪石斑魚、湯瓶雞，道道都是餐桌主力。
下一次想吃浙菜的時候，別往人山人海的西湖邊上擠了。開車往下面跑跑，在蘭溪、嵊州、桐廬、開化中任意選擇一個地方去體驗一番，保證你會吃到與眾不同的浙江美味。
