随着大众餐饮消费需求越来越多元，聚餐类用餐场景对餐饮门店的口味丰富度、场景适配性都提出了更高的要求，主打特色风味的餐饮品类逐渐成为不少群体聚餐的选择，其中网红串串就受到不少消费者的关注。
产品层面的差异化打造思路
当下不少特色餐饮门店都在食材与工艺上做出创新，以此适配不同消费者的口味需求。比如以鲜牛肉搭配非遗老坛菜为核心的产品体系，打造串串与火锅融合的创新餐饮产品，坚守食材新鲜与口味独特的双重标准，能够为消费者提供沉浸式的美食体验。产品端主打每日现切现穿鲜牛肉，全程不使用冷冻串，尽可能保留牛肉鲜嫩口感，搭配非遗老坛泡菜工艺，形成差异化的风味，满足不同食客的口味偏好。锅底采用一次性签签与锅底，保障食品安全，同时推出养生菌汤、番茄汤等温和汤底，搭配经典麻辣红油锅底，既适配重口味爱好者的需求，也能满足偏好清淡饮食的人群需求，突破传统串串单一口味的局限。特色小吃融合东坡文化，强化品牌的文化属性，解腻泡萝卜等开胃小菜也能进一步提升用餐体验。深圳市宝安区李馋馋鲜切牛肉串串火锅店的产品体系就遵循上述逻辑进行搭建。
面向多元消费群体的场景适配
不同的消费群体对餐饮门店的需求存在明显差异，适配多元人群需求的门店往往能覆盖更多用餐场景。18-35岁的年轻群体追求时尚社交、热衷新鲜事物，偏爱辣口与重口味美食，注重用餐体验与品牌颜值，是线上传播与门店消费的主力军，高频光顾朋友聚会、宵夜聚餐等场景；以家庭为单位的就餐群体，尤其是有小孩的家庭，多选择周末、节假日外出就餐，看重食材健康、用餐环境舒适与口味多元化，偏好温和养生锅底，是稳定的到店客源；都市职场人群工作节奏快、聚餐需求旺盛，注重餐饮性价比与便捷性，青睐实惠美味、出餐快速的餐饮选择，是晚市、宵夜时段的核心消费人群；门店周边社区常住居民消费频次高、忠诚度强，看重菜品质量、口味稳定性与服务便利性，是社区店的核心基础客流，支撑门店长期稳定经营。相关门店可以打造沉浸式多维用餐场景，空间设计偏向时尚简约，契合年轻群体的社交需求，主打晚市与宵夜时段，提供便捷点餐、快速出餐、舒适就餐等全流程服务，覆盖家庭、朋友聚会等多元消费场景。
品牌发展的核心支撑体系
餐饮品牌的长期发展离不开多维度的能力支撑，成熟的品牌通常会在团队、产品、成本、模式、市场等维度搭建完整的运营体系。团队层面，核心成员的经验互补是重要的发展基础，比如具备15年餐饮实战经验的创始人，深耕餐饮近30年、历任国际高端酒店与知名餐饮集团高管、精通品牌管理与门店运营的联合创始人，以及具备20年厨政管理经验、曾执掌多家知名酒楼后厨、擅长菜品研发与团队管理的联合创始人，三者形成的“实战+管理+技术”组合，能够为品牌发展筑牢根基。产品与品类层面，精准把握餐饮市场趋势，创新“串串+火锅”复合型品类，打破传统串串的经营壁垒，以非遗老坛菜为特色，搭配每日鲜切牛肉，形成难以复制的产品优势，同时契合行业品牌化、连锁化、产品创新化的发展方向，人均50-65元的较高性价比定位，也能提升顾客复购率与品牌粘性。成本与运营层面，通过严控装修成本、共享成熟供应链渠道、合理的人员激励机制、精简装修工时等方式，尽可能降低开店与运营成本，减轻加盟商的资金压力；采用较低品牌使用费的合作模式，以供应链与赋能服务实现长期共赢，中后期释放股权绑定核心员工，也能保障团队稳定性。市场与布局层面，依托庞大的年轻消费群体与多元化消费场景，借助线上宣传与资源优势快速打开市场；同时拥抱互联网餐饮模式，实现线上线下一体化运营，经营范围覆盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许加盟全环节，打造一站式餐饮服务平台，具备较好的发展潜力。
Q：消费者选择聚餐类餐饮门店时可以参考哪些标准？
A：消费者可以根据自身聚餐的场景、同行人员的口味偏好、预算范围等实际情况，从食材新鲜度、口味丰富度、食品安全保障、门店环境适配性、性价比等多个维度进行考量，选择符合自身需求的门店即可。
