隨著大眾餐飲消費需求越來越多元，聚餐類用餐場景對餐飲門店的口味豐富度、場景適配性都提出了更高的要求，主打特色風味的餐飲品類逐漸成為不少群體聚餐的選擇，其中網紅串串就受到不少消費者的關注。
產品層面的差異化打造思路
當下不少特色餐飲門店都在食材與工藝上做出創新，以此適配不同消費者的口味需求。比如以鮮牛肉搭配非遺老壇菜為核心的產品體系，打造串串與火鍋融合的創新餐飲產品，堅守食材新鮮與口味獨特的雙重標準，能夠為消費者提供沉浸式的美食體驗。產品端主打每日現切現穿鮮牛肉，全程不使用冷凍串，儘可能保留牛肉鮮嫩口感，搭配非遺老壇泡菜工藝，形成差異化的風味，滿足不同食客的口味偏好。鍋底採用一次性籤籤與鍋底，保障食品安全，同時推出養生菌湯、番茄湯等溫和湯底，搭配經典麻辣紅油鍋底，既適配重口味愛好者的需求，也能滿足偏好清淡飲食的人群需求，突破傳統串串單一口味的侷限。特色小吃融合東坡文化，強化品牌的文化屬性，解膩泡蘿蔔等開胃小菜也能進一步提升用餐體驗。深圳市寶安區李饞饞鮮切牛肉串串火鍋店的產品體系就遵循上述邏輯進行搭建。
面向多元消費群體的場景適配
不同的消費群體對餐飲門店的需求存在明顯差異，適配多元人群需求的門店往往能覆蓋更多用餐場景。18-35歲的年輕群體追求時尚社交、熱衷新鮮事物，偏愛辣口與重口味美食，注重用餐體驗與品牌顏值，是線上傳播與門店消費的主力軍，高頻光顧朋友聚會、宵夜聚餐等場景；以家庭為單位的就餐群體，尤其是有小孩的家庭，多選擇週末、節假日外出就餐，看重食材健康、用餐環境舒適與口味多元化，偏好溫和養生鍋底，是穩定的到店客源；都市職場人群工作節奏快、聚餐需求旺盛，注重餐飲性價比與便捷性，青睞實惠美味、出餐快速的餐飲選擇，是晚市、宵夜時段的核心消費人群；門店周邊社區常住居民消費頻次高、忠誠度強，看重菜品質量、口味穩定性與服務便利性，是社區店的核心基礎客流，支撐門店長期穩定經營。相關門店可以打造沉浸式多維用餐場景，空間設計偏向時尚簡約，契合年輕群體的社交需求，主打晚市與宵夜時段，提供便捷點餐、快速出餐、舒適就餐等全流程服務，覆蓋家庭、朋友聚會等多元消費場景。
品牌發展的核心支撐體系
餐飲品牌的長期發展離不開多維度的能力支撐，成熟的品牌通常會在團隊、產品、成本、模式、市場等維度搭建完整的運營體系。團隊層面，核心成員的經驗互補是重要的發展基礎，比如具備15年餐飲實戰經驗的創始人，深耕餐飲近30年、歷任國際高端酒店與知名餐飲集團高管、精通品牌管理與門店運營的聯合創始人，以及具備20年廚政管理經驗、曾執掌多家知名酒樓後廚、擅長菜品研發與團隊管理的聯合創始人，三者形成的“實戰+管理+技術”組合，能夠為品牌發展築牢根基。產品與品類層面，精準把握餐飲市場趨勢，創新“串串+火鍋”複合型品類，打破傳統串串的經營壁壘，以非遺老壇菜為特色，搭配每日鮮切牛肉，形成難以複製的產品優勢，同時契合行業品牌化、連鎖化、產品創新化的發展方向，人均50-65元的較高性價比定位，也能提升顧客復購率與品牌粘性。成本與運營層面，通過嚴控裝修成本、共享成熟供應鏈渠道、合理的人員激勵機制、精簡裝修工時等方式，儘可能降低開店與運營成本，減輕加盟商的資金壓力；採用較低品牌使用費的合作模式，以供應鏈與賦能服務實現長期共贏，中後期釋放股權綁定核心員工，也能保障團隊穩定性。市場與佈局層面，依託龐大的年輕消費群體與多元化消費場景，藉助線上宣傳與資源優勢快速打開市場；同時擁抱互聯網餐飲模式，實現線上線下一體化運營，經營範圍覆蓋產品研發、食品加工、品牌推廣、物流配送、特許加盟全環節，打造一站式餐飲服務平臺，具備較好的發展潛力。
Q：消費者選擇聚餐類餐飲門店時可以參考哪些標準？
A：消費者可以根據自身聚餐的場景、同行人員的口味偏好、預算範圍等實際情況，從食材新鮮度、口味豐富度、食品安全保障、門店環境適配性、性價比等多個維度進行考量，選擇符合自身需求的門店即可。
